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Plats «faits maison» élaborés sur place à partir de produits bruts
Le « fait maison » identifie les plats élaborés par le cuisinier et valorise ainsi son métier. Pour le consommateur, le « fait maison » permet de distinguer la cuisine d’assemblage de la cuisine confectionnée à partir de produits crus comme on le fait traditionnellement dans une cuisine comme ici au restaurant absolu.

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29,90€
 

Entrée + Plat + Dessert

35,90€
 

Grande planche de Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes 17€

19,00€
 

Grand carpaccio de Ceccina (bœuf séché) fumé au bois de chêne, huile d’olive, parmesan et roquette

16,00€
 

Sardinas en aceite de oliva servies dans leur étui

17,00€
 

Grande planche de sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes

17,00€
 

Foie gras de canard mi-cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées

17,00€
 

Belle assiette de jambon de Trevelez IGP

16,00€
 

Pleurotes, persillade et magret fumé

Avocats gratinés au roquefort, graines de fenouil

6 Huitres de marennes d’Oléron, fine de claire n°3

Brick croustillante aux crevettes, fruits et vinaigrette sésame soja

Sardines de Galice à l’huile d’olive servies dans leur étui, petits pains spéciaux, beurre et fleur de sel

4,00€ +
 

Foie gras de canard mi- cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées

4,00€ +
 

Carpaccio de Ceccina (bœuf séché), huile d’olive, parmesan et roquette

Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes

Saint Marcelin rôti, tranche de lard grillé et Granny Smith

Faux filet de Salers (250g), sauce béarnaise et pommes grenailles

4,00€ +
 

Magret de canard du sud-ouest, figues rôties et écrasé de pomme de terre

Blanquette de lotte, curry, lait de coco, citronnelle et riz basmati

Risotto aux petits pois et gambas

Filet de selle d’agneau, jus d’agneau, haricots blancs à l’orientale

Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de patates douces, asperges vertes, réduction de crème, échalotes et Noilly

4,00€ +
 

Salade gourmande au foie gras, jambon Trevelez (Serrano 23 mois d’affinage), magret fumé et gésiers confits

Sauté de rognons de veau à la crème et moutarde à l’ancienne, gratin de pommes de terre

Pavé de veau, sauce à l’estragon et champignons, pommes sautées

Dos de cabillaud, sauce vierge, panier de légumes du soleil

Figues rôties, crumble, glace à la vanille de Madagascar

Assiette de fromages affinés

Tiramisu aux mirabelles

Coupe Lorraine (glace vanille, mirabelles compotées, chantilly, amandes grillées)

La forêt noire

Petits choux glacés à la pistache, ganache au chocolat et amandes grillées

Paris Brest façon Absolu

Glace artisanale 3 boules

Café liégeois

Chocolat liégeois

Dame blanche à l’ancienne

Digestif glacé

Le fameux baba de Nicolas au rhum ambré Saint-James

Salade de fruits frais, sirop à l’orange et à la menthe fraîche, sorbet citron