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Plats «faits maison» élaborés sur place à partir de produits bruts
Le « fait maison » identifie les plats élaborés par le cuisinier et valorise ainsi son métier. Pour le consommateur, le « fait maison » permet de distinguer la cuisine d’assemblage de la cuisine confectionnée à partir de produits crus comme on le fait traditionnellement dans une cuisine comme ici au restaurant absolu.

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

29,90€
 

Entrée + Plat + Dessert

35,90€
 

Grande planche de Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes 17€

19,00€
 

Grand carpaccio de Ceccina (bœuf séché) fumé au bois de chêne, huile d’olive, parmesan et roquette

16,00€
 

Sardinas en aceite de oliva servies dans leur étui

17,00€
 

Grande planche de sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes

17,00€
 

Foie gras de canard mi-cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées

17,00€
 

Belle assiette de jambon de Trevelez IGP

16,00€
 

La grande assiette de l’écailler

16,00€
 

Pleurotes, persillade et magret fumé

Avocats gratinés au roquefort, graines de fenouil

6 Huitres de marennes d’Oléron, fine de claire n°3

L’assiette de l’écailler (5 huîtres, bulots, crevettes)

2,00€
 

Brick croustillante aux crevettes, fruits et vinaigrette sésame soja

Sardines de Galice à l’huile d’olive servies dans leur étui, petits pains spéciaux, beurre et fleur de sel

4,00€ +
 

Foie gras de canard mi- cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées

4,00€ +
 

Carpaccio de Ceccina (bœuf séché), huile d’olive, parmesan et roquette

Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes

Saint Marcelin rôti, tranche de lard grillé et Granny Smith

________________________________________ Noix de Saint-Jacques poêlées, endives braisées, fenouils confits, sauce à l’orange

4,00€ +
 

Lotte émincée, curry, lait de coco, citronnelle et riz basmati

Faux filet de Salers (250g), sauce béarnaise et pommes grenailles

4,00€ +
 

Blanquette de veau, carotte fan, navet, oignon nouveau, riz Jasmin

Magret de canard du sud-ouest, figues rôties et écrasé de pomme de terre

Saku de thon, sauce vierge, mille-feuille d’aubergines, poivrons, tomates et mozzarella

Risotto aux petits pois et gambas

Filet de selle d’agneau, jus d’agneau, haricots blancs à l’orientale

Salade gourmande au foie gras, jambon Trevelez (Serrano 23 mois d’affinage), magret fumé et gésiers confits

Sauté de rognons de veau à la crème et moutarde à l’ancienne, gratin de pommes de terre

Tiramisu à la mangue, purée de mangue, mangue fraiche, crumble coco

Figues rôties, crumble, glace à la vanille de Madagascar

Tarte au citron, crème au citron, meringue à l’italienne, palet à la pistache

Assiette de fromages affinés

La forêt noire

Petits choux glacés à la pistache, ganache au chocolat et amandes grillées

Glace artisanale 3 boules

Café liégeois

Chocolat liégeois

Dame blanche à l’ancienne

Digestif glacé

Le fameux baba de Nicolas au rhum ambré Saint-James

Salade de fruits frais, sirop à l’orange et à la menthe fraîche, sorbet citron